主婦聯盟環境保護基金會抽查市售葉菜硝酸鹽含量，發現有機專賣店販售的小白菜，及連鎖超商販售的青江菜，硝酸鹽含量皆高達兩萬ppm，為ＷＨＯ（世界衛生組織）冬季蔬菜建議值五倍之多。
主婦聯盟最近針對有機專賣店、連鎖超商及傳統市場，抽查小白菜、青江菜、菠菜、小芥菜、高麗菜、油菜等葉菜硝酸鹽含量。發現市售葉菜硝酸鹽含量平均為三千ppm，有機專賣店販售的高麗菜達五千ppm，小芥菜達一萬五千ppm，小白菜甚至達兩萬ppm，皆超過歐盟規範的硝酸鹽殘留標準。
台灣並未訂定葉菜類硝酸鹽殘留標準，台大園藝系教授鄭正勇表示，市售葉菜常過量使用氮肥，導致硝酸鹽殘留，長期食用可能增加罹患食道癌、胃腸癌等疾病風險。
鄭正勇指出，ＷＨＯ過去曾公布，六十公斤成人每天攝入的硝酸鹽容忍量為二一六毫克。德國則規範菠菜嬰兒罐頭的硝酸鹽限值為二五○ppm，「攝取過量硝酸鹽易造成血液、黏膜發紫，可能引發嬰兒罹患藍嬰症。」
蔬果檢驗每件動輒上千元，主婦聯盟消費教育推廣計畫，一年需數十萬元檢驗費。主婦聯盟發起成立以來首次募款活動，呼籲民眾捐出一百元，投入市售葉菜減硝酸鹽運動，並要求政府訂定硝酸鹽含量限值。
轉載 / http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/5936026.shtml
鄭正勇與主婦聯盟合作，上午隨機購買蔬菜進行硝酸鹽檢測，結果發現在有機店購買的小白菜及超市購買的青江菜，硝酸鹽成分都超過20000ppm，有機店買的小芥菜硝酸鹽含量也超過15000ppm；在傳統市場買的菠菜、高麗菜硝酸鹽含量在1250至1500ppm，在有機店購買的油菜、高麗菜硝酸鹽含量各為1500及5000ppm。 鄭正勇說，葉菜硝酸鹽含量過高，多半是部分農民為加快蔬菜生長，大量使用氮肥；過量使用氮肥不但可能不利人體健康，也將造成土壤地下水遭到汙染，而硝酸鹽是台灣地下水資源中威脅的最大來源。 鄭正勇指出，歐盟對新鮮菠菜及萵苣的硝酸鹽都訂有最大殘留量標準，但台灣未訂標準，根據上午隨機檢測發現，台灣蔬菜的硝酸鹽含量比歐盟標準都高出1至5倍；而嬰兒食品材料的硝酸鹽容許量，在歐盟是250ppm，美國為500ppm，市售葉菜大多超過歐美標準，低則10幾倍，高者更高達40倍，對經常以蔬菜為副食品的嬰幼兒來說，將提高健康風險。 如何避免食用硝酸鹽含量過高的蔬菜？鄭正男表示，民眾食用蔬菜前，最好多清洗幾遍。
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